Salade de poulet aux courgettes et au pesto

Salade de poulet aux courgettes et au pesto
Inspiré par Yoli

Ingrédients:

4 petits filets de poulet, environ 250 g
1 tomate ou une poignée de tomates cerises
1 courgette fine
Aneth séché et frais
1 concombre, mince et fin
1 poivron rouge
90 g jeunes épinards
40 g de roquette

Pour le pesto:

½ bouquet d’aneth
1 bouquet de persil
1 cuillère à café d’origan séché ou frais
1 cuillère à café de thym séché ou frais
1 gousse d’ail
5 cuillères à soupe d’huile (de pépins de raisin dans mon cas)
Sel et poivre au goût

Préparation:

Pour le pesto, mélanger tous les ingrédients dans le blender ou dans un large bocal. Mixer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajuster la densité avec de l’huile ou de l’eau supplémentaire.

Rincer les filets et les placer dans un plat couvert. Bien les enduire de pesto, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit (ou au moins 2 heures).

Couper la courgette, lavée et non pelée, en rondelles. Cuire celles-ci sur le gril (ou poêle-gril) jusqu’à ce qu’elles soient tendre et bien rayées. Les laisser étouffer et mariner au moins 20 minutes dans un plat couvert, en les assaisonnant de sel, huile et aneth. Faire griller à leur place les filets marinés sur feu modéré. Laisser dorer sur les deux faces.

Dans un bol profond, mélanger la roquette et les épinards. Ajouter les tomates, le concombre, poivron coupés en dés et la courgette en rondelles. Mélanger délicatement. Poser les filets sur la salade.

Servir la salade de poulet immédiatement, accompagnée d’une sauce salade préférée. Une émulsion d’huile et de jus de citron frais serait un bon choix.