Lyuténitsa jaune aux légumes jaunes
Ingrédients pour 4 pots de 180 ml:
1 kg de poivrons jaunes
150 g de betterave jaune (env. ½ tête)
500 g de tomates cerises jaunes
250 g de carottes jaunes (2 pièces)
80 ml d’ huile
½ cuillère à café de cumin, poivre noir, thym et sarriette secs
Sel et sucre au goût
Préparation:
Griller, peler et épepiner les poivrons. Cuire les carottes et la betterave pelées dans de l’eau bouillante et salée. Broyer les légumes dans un hachoir à viande sur embout moyen, y-inclus les tomates cerises.
Mélanger tous les légumes dans une grande casserole profonde et les porter à ébullition sur feu moyen (ils doivent cuire à petits bouillons tout le temps). Surveiller constamment la densité de la lyuténitsa et rajouter un peu d’eau bouillante dès qu’elle devient trop épaisse. Après environ une heure de cuisson, sucrer et saler au goût.
Prolonger la cuisson jusqu’à épaississement de la sauce (une spatule en bois doit tracer un chemin sur le fond de la casserole) et légumes bien cuits. Il faut compter environ 80-90 minutes.
A la fin, assaisonner la sauce de cumin, sarriette, thym et poivre noir. Verser l’huile bien chauffée. Bien mélanger et retirer du feu.
Tant que la luyténitsa est brûlante, la répartir dans des bocaux lavés et séchés. Bien tasser la sauce, sans laisser des bulles d’air. Refermer immédiatement avec leur couvercles.
Stérilisation:
Couvrir le fond d’une grande casserole d’un chiffon. Aligner serré les bocaux dedans. Remplir d’eau jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’un 1 cm. Compter 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
