Бисквити от бадемов марципан

Бисквити от бадемов марципан 683x1024 Бисквити от бадемов марципан

Бисквити от бадемов марципан
По рецепта за Massepains от стара френска тетрадка от 1895 година

Продукти:

1 кг захар
500 гр бланширани бадеми
12 белтъка

* Дозите в тетрадката са малко големи, но тя съдържа рецепти, правени в малкия кафе-ресторант на дядото и пра-бабата на моята съседка Тереза.
* Направих доза бисквити от 180 гр бадеми, 300 захар и 2 белтъка, при което получих около 25 средни бисквити.
* Можете да добавите есенция бадем или настъргано бобче Тонка. Аз го направих и бисквитите ухаеха приятно.

 Бисквити от бадемов марципан 2 682x1024 Бисквити от бадемов марципан

Приготвяне:

Бадемите се смачкват и счукват, докато станат на каша. Добавят се един по един белтъците и всичко продължава да се обработва по този начин, докато се получи гладка паста (или „помада” според тетрадката). След това се включва и захарта. Работи се до гъсто твърдо тесто, което се оставя да почине покрито 20-ина минути.

След това, с мазни ръце и точилка, тестото се разстила до блат като за нормални бисквити. С формички се изрязват различни фигури. В рецептата не се споменава каква е обичайната им форма. В Интернет видях на няколко места квадратни и сърцевидни бисквити.

 Бисквити от бадемов марципан 3 682x1024 Бисквити от бадемов марципан

Изрязаните бисквити се подреждат в тава, покрита с хартия за печене (в тетрадката я наричат „регистърска”) или добре намаслена и набрашнена. Пекат се в слаба фурна. Аз лично ги сложих на 175°С.

Охлаждат се върху решетка, преди да се дегустират или приберат в кутия за сладки.

 Бисквити от бадемов марципан 6 685x1024 Бисквити от бадемов марципан

На горната снимка виждате още два варианта на този маспен (марципан). Единият е с лешници (при същото общо количество ядки, половината са лешници) и се оформя на по-малки бисквити. Другият е с шоколад. В този случай, към нормалния сценарии се добавят и 125 гр шоколад. Последният е стопен в силна фурна (така пише, вие си го стопете на водна баня).

Бисквити от бадемов марципан 4 Бисквити от бадемов марципан

TiKi says:

Честит празник на всички с името на цвете!!! Честит празник и на всички с цвете в душата и сърцето!!! icon smile Бисквити от бадемов марципан Желая ви много здраве, любов и хармония! Почерпете се с тези ароматни и хрупкави бисквити във форма на цвете и ме удостойте с една хубава усмивка icon smile Бисквити от бадемов марципан icon smile Бисквити от бадемов марципан

Наскоро споменах, блещукаща от щастие, че съседката Тереза ми даде тетрадка с рецепти, останала й от нейния дядо!!! Истинско съкровище си беше това!! Дядо й е бил ученик, когато е събрал в тази тетрадка сладкарски рецепти за майка си. Говорим за 1890-1895 година. По това време тя е държала ресторант и кафене в малкото ни село. Дядо й е писал с перодръжка и мастилница, като е изписвал много красиво всички букви и заглавия. Събрал е интересни и класически за френската сладка кухня рецепти.

Естествено, веднага се запалих да правя неща от нея icon cool Бисквити от бадемов марципан Тези хрупкави бисквити са едно от нещата, за които имах продукти и се задействах. Тереза не ги помни, баба й не ги е правила, а дядо си не е заварила, защото е починал млад през Първата Световна война. Но ми се радва, че правя неща от тетрадката icon smile Бисквити от бадемов марципан Днес ще й занеса още нещо по нея, само да го снимам icon smile Бисквити от бадемов марципан

This entry was posted in Десерти and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

14 Responses to Бисквити от бадемов марципан

  1. Тики, нека в душата ти винаги има разцъфнало цвете, което да те омайва с различни краски и да пръска опияняващ аромат, който да те носи винаги на крилете на мечтите! Задължително ще се почерпя от тези френски сладости и ще ти подаря безброй усмивки! Честита Цветница, Тикиии, прегръдки от мен! :) ))

  2. Eva Toneva says:

    Невероятни сладки, много идейно да ги направиш с формата на цветя за днешния празник, Тики!
    Тетрадката е истинско съкровище, имам стара книга с рецепти, но желанието ми да ги осъвременя надделява, но пък е доста вълнуващо да се докоснеш по този начин до живота и бита на прадедите. :)
    Прегръдка с пожелания за прекрасен празник! :)

    • TiKi says:

      Много интересни неща има в тетрадката, Еви! Едно по едно, ще пробвам тези, които са ми най-интересни :) То и аз като теб се изкушавам да вмешателствам в рецептата, но накрая надделява желанието да представя оригинала 8-) Пък измишльотините запазвам за моите експерименти…
      Прегръдка и усмихнат празник!

  3. traiana says:

    Честит празник! Чудесни бисквити! Чакам още от тетрадката:)

  4. моника георгиева says:

    Знаеш ли ,че сега виждам ,колко си права…писането с мастилница и перо сигурно е трудно,а тук е красиво./знам, че хората по това време са изучавали краснопис…не правопис,а краснопис/Аз по принцип към подобни класически рецепти съм леко резервирана,струва ми се трудно да си набавя продукти или ,че е нещо кой знае какво с такова гръмко/по скоро символизиращо класика/име и винаги съм се изненадвала,колко са простички подобни рецепти.Бадеми нямам и предполагам,че ще се изгуби аромат,който не може да се поправи с есенции,но имам лешници.Ще ги направя !/мисля си ,че с орехи ще стане по -тъмна на цвят бисквита и най-вероятно ще трябва да се внимава с консистенцията,заради маслеността….и това ще пробвам..Усмихнат следобед!
    …..ооо и през цялото време погледа ми е прикован в тази безопасна игла от снимките…много красиво нещо..

    • TiKi says:

      Привет, Мони!
      Наистина много красиво са пишели навремето! И моят дядо пишеше красиво, мама и леля също. Когато пишеш с перо, може би изпипваш буквите по-добре, просто защото пишеш по-бавно. Мама ми е казвала, че са учили краснопис в училище. Май и състезания са имали по това. Пък аз скоро ще забравя да държа химикалка, защото ми е по-лесно всичко на компютъра да тракам… И никога не съм писала красиво. Старателно, да, но красиво, не…
      За бисквитите, можеш и с орехи да ги направиш, и с лешници. Просто нагласяй пропорциите според поведението на тестото. Трябва да се получи като пластелин, гладко и нелепкаво.
      Усмивка от мен :)

  5. Candy says:

    Тики, вълшебнице, откъде извади тази тетрадка, безценна е! Страхотни бисквитки и още по-страхотни снимки! Честита Цветница!

    • TiKi says:

      Наистина е безценна, Кате! Съседката ми я даде :) Ще ви занимавам малко по малко и с други нейни съдържимости :)
      Честит празник и на теб!

  6. Таня says:

    Тики, на фона на тези разкошни сладки ще те удостоя не само с една широка усмивка. Прекрасни са. Прегръдки и усмихнат ден!

  7. Bety says:

    Много вълнуващо! Представям си какво е да се пренесеш в онези години,….Наистина си е едно съкровище тази тетрадка! И толкова красиво е изписана всяка буква!
    Ще ми е интересна всяка рецепта, която решиш да приготвиш!

    • TiKi says:

      И аз нямам търпение да правя неща от нея :) Сега нещо го давам почивно, но пак ще се задействам! :)
      Весели празници и почивка, Бети! :)

Вашият коментар

Вашият email адрес няма да бъде публикуван Задължителните полета са отбелязани с *

*


6 + = девет

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Current month ye@r day *