Velouté de fenouil au souchet
Ingrédients:
3 carottes
1 tête de rutabaga
1 poireau
1 tête de fenouil
½ chou-rave
Sel et poivre
½ cuillère à café de asafoetida, fenugrec et gingembre en poudre
1 cuillère à café de céleri et aneth secs
Beurre et huile d’olive
Souchet ou amandes pour servir
Préparation:
Porter environ un litre et demi d’eau à ébullition dans une casserole. Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux. Les mettre dans l’eau bouillante. Assaisonner la soupe de toutes les épices. Saler au goût.
Couvrir la soupe et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et la rutabaga soient tendres. Hors du feu, ajouter une noix de beurre et 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mixer les légumes en velouté onctueux. Servir la soupe chaude, garnie de graines de souchet hachées.
