Rôti de porc aux pommes farcies
Ingrédients:
Un rôti de porc, prêt à cuire (800 g dans mon cas)
Beurre ou ghee
Huile d’olive
Sel et poivre
1 kg de pommes de taille identique
1 poignée de pruneaux, dénoyautés
1 poignée de noix
Beurre ou ghee
Préparation:
Retirer le rôti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Le faire dorer dans 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Tourner la viande de tous les côtés pour la cuire de manière uniforme. Prévoir environ 10 minutes.
Placer ensuite le rôti dans un grand plat de cuisson, relativement profond. Saler et poivrer. Poser 1-2 cuillères à soupe de beurre clarifié dessus. Verser 1 tasse d’eau bouillante dans le plat et enfourner la viande à 200°C. Cuire 25 minutes en arrosant souvant la viande du bouillon.
Entretemps, préparer la garniture. Laver les pommes, enlever une partie de leur hauteur (comme un chapeau) et les évider avec une cuillère. Le fond doit rester intact. Les pommes peuvent être épluchées ou pas, question de goût. Farcir chaque pomme de pruneaux et noix hachés. Mettre un peu de beurre sur chacune.
Poser les pommes ainsi préparées autour du rôti. Les arroser tous (pommes et viande) du bouillon. Prolonger la cuisson de 40 minutes tout en arrosant la viande 1-2 fois.
Servir le rôti de porc chaud, en coupant la viande en tranches et garnissant chaque assiette d’une pomme farcie.
