Potage aux légumes et boulettes de noix
Ingrédients:
1 betterave jaune
2 carottes jaunes (ou normales)
1 tête de brocoli
3-4 cuillères à soupe de riz rond
½ cuillère à café d’aneth séché
½ cuillère à café de coriandre et noix de muscade
1 cuillère à café d’oignon séché
3 grains de poivre de Jamaïque
Sel et poivre
Beurre et huile
Ingrédients pour 12 boulettes de noix:
100 g de noix moulues
1/3 cuillère à café de sel
30 g de semoule fine (à desserts)
1 blanc d’oeuf
Préparation:
Porter environ un litre et demi d’eau à ébullition dans une casserole profonde. Saler et y tremper tous les légumes, pelées et hachées. Le brocoli, bien sûr, est juste détaché en bouquets. Par contre, peler et couper son pied. Ajouter le riz et toutes les épices. Couvrir la soupe et laisser mijoter pendant 25-30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les noix, le sel et la semoule dans un bol. Lier le tout avec le blanc d’oeuf en pétrissant bien jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Façonner des petites boulettes de la taille d’une cerise.
Lorsque les légumes sont cuits, assaisonner la soupe d’huile et de beurre au goût. Mixer en velouté et garder au chaud jusqu’au moment de servir. Dans une autre casserole, faire bouillir un grand volume d’eau. Saler et y plonger les boulettes de viande. Laisser cuire tant qu’elles ne remontent à la surface, ce qui se produit dans environ 4 minutes. Retirer les boulettes avec une écumoire et les mettre dans la soupe.
Servir le potage aux légumes et boulettes de noix chaud, saupoudré de poivre noir fraîchement moulu.
