Poivrons farcis aux haricots et épinards
Ingrédients:
1-1.2 kg de poivrons jaunes
200 g de haricots blancs cuits (en bocal ou conserve)
1 tasse de riz rond
½ botte d’épinards
½ bouquet de persil plat
3 carottes
1 oignon moyen
Huile, sel et poivre au goût
2 pincée de piment d’Espelette, menthe et sarriette séchées
½ cuillère à café de fenugrec moulu
1/3 cuillère à café de coriandre moulue
Préparation:
Hacher finement l’oignon et le persil, couper les épinards en lanières et râper les carottes.
Graduellement, faire suer les légumes dans un peu d’huile. Commencer par l’oignon, passer par les verdures et terminer avec les carottes et le riz. Verser une demi-tasse d’eau chaude. Assaisonner la farce avec les épices ci-dessus mentionnées et laisser mijoter quelques minutes, le temps de permettre au riz d’absorber l’eau.
Pendant ce temps, vider, équeuter et épépiner les poivrons. Puis, les remplir à ras bord de farce, les percer ici et là avec un couteau et les disposer verticalement dans un plat profond en terre cuite. Il est préférable qu’il ait un couvercle. Verser suffisamment d’eau chaude pour couvrir les poivrons à moitié.
Enfourner le plat à 200°C pendant 90 minutes, couvert ou bien emballé dans du papier d’aluminium. Puis enlever le couvercle et laisser dorer encore 20-30 minutes. Servir chaud.