Filet de poulet à la sauce de griottes
Ingrédients:
2 filets de poulet, désossés, avec ou sans la peau
10 g de beurre
20 ml d’ huile
Sel et poivre
4 cuillères à soupe de griottes en liqueur (ou fraîches, ou bien des cerises)
2 cuillères à soupe de liqueur de griottes
½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille (ou 1 gousse)
1 cuillère à soupe de cassonade (si vous utilisez des cerises ou griottes fraîches)
100 ml de crème liquide
Préparation:
Rincer le poulet à l’eau froide pour enlever éventuels résidus d’os ou tendons. Si les filet ont toujours leur peau, la détacher du filet mais la garder.
Dans une grande poêle (avec couvercle), chauffer le beurre et l’huile. Y faire dorer les filet (et la peau) des deux côtés (environ 5 minutes de chaque côté, sur feu moyen). Ne pas piquer la viande pour garder ses jus scellés à l’intérieur. Puis verser un peu d’eau bouillante au fond (pas plus de 1 cm) et couvrir le plat. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes toujours sur feu moyen. Saler et poivrer. Lorsque les filets sont tendre, les mettre dans une assiette et garder au chaud. Jeter la peau.
Dans la même poêle (pour utiliser les jus de cuisson de la viande), placer les griottes en liqueur (ou griottes/cerises fraîches et dénoyautées). Saupoudrer de sucre (si vos fruits sont frais), aromatiser de vanille et liqueur de griottes. Laisser mijoter à couvert pendant 5-6 minutes. Verser alors la crème et laisser la sauce épaissir à bouillons moyens. Saler et poivrer.
Couper le filet de poulet en tranches et les disposer dans 2 ou 4 assiettes (selon la gourmandise des dégustateurs et le poids des filets). Napper de sauce et servir. Garnir éventuellement de riz bouilli ou des nouilles chinoises de haricot (ou de riz).