Chips blancs et rouges à la sauce aux amandes
Ingrédients:
2 têtes de betterave rouge
2 têtes de chou-rave
Sel et poivre
Huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde
50 à 60 ml d’huile
1 jaune d’oeuf (à température ambiante)
½ jus de citron
100 g de petits suisses à 9,5% de matières grasses
4-5 cuillères à soupe de poudre d’amandes
2 cuillère à café de confiture d’aubergines (recette) ou d’oignon
Sel et poivre
Préparation:
D’abord préparer le chips. Laver, éplucher et couper les betteraves et chou-rave en rondelles de 1-2 mm. Étaler au fond d’un large plat de cuisson, recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrer de gros sel et un peu d’huile d’olive. Cuire au four pendant 50-60 minutes à 160°C. Surveiller pour qu’ils ne brûlent pas. Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre. Les chips doivent être légèrement bronzés et croustillants. S’ils sont le premier et non le second, baisser le four à 120°C et cuire environ 20 minutes supplémentaires pour les sécher.
Pendant ce temps, préparer la sauce qui commence par faire une mayonnaise maison (vous pouvez utiliser une mayonnaise du commerce, mais moi j’avais des oeufs fermiers je voulais en profiter). Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde jusqu’à consistance lisse (avec un mélangeur) et verser progressivement l’huile, que vous alternez de temps en temps avec 1 cuillère à café du jus de citron. Une fois la mayonnaise finie, incorporer les petits suisses, la confiture d’oignons ou d’aubergines et les amandes en poudre (dorées sur une poêle à sec). Enfin, assaisonner la sauce de sel et poivre.
Servir les chips blancs et rouges encore chauds, accompagnés de la sauce et un bon verre de bière ou de vin blanc.
