Velouté de lentilles aux poireaux et parmesan

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Velouté de lentilles aux poireaux et parmesan

Ingrédients:

½ tasse de lentilles corail
1 poireau
½ patate douce
½ courgette
2 carottes
Poivre et sel
1 cuillère à café de persil, céleri, livèche, sarriette séchés
1 pincée d’ail en poudre, noix de muscade et piment d’Espelette
20 g de parmesan
1 cuillère à soupe de ghee (ou beurre)
Huile de noix (ou autre huile savoureuse)

Préparation:

Dans une casserole, porter à ébullition un litre et demi d’eau. Rincer et peler tous les légumes. Les couper en morceaux et plonger dans l’eau bouillante. Rincer les lentilles dans une passoire et ajouter à la soupe. Laisser mijoter sur feu doux, à couvert. Assaisonner avec les épices quelques minutes plus tard.

Lorsque les légumes sont tendres, verser un peu huile et mettre le beurre clarifié. Une minute plus tard, retirer la casserole du feu. Aromatiser avec le parmesan et mixer pour obtenir une consistance lisse.

Servir le velouté de lentilles chaud garni de croûtons. L’accompagner d’un bol de parmesan râpé, au cas oú quelqu’un en voudrait davantage.

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