Saumon au beurre et légumes
Ingrédients pour 2 personnes:
2 pavés de saumon
1 cuillère à café d’aneth séché
1 cuillère à soupe d’aneth frais
½ cuillère à café de fénugrec moulu
1 pincée de piment d’Espelette
1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
Beurre clarifié (ou normal)
Sel et poivre au goût
10 asperges vertes
4-5 grosses carottes
Préparation:
Rincer les pavés de saumon à l’eau froide. Les faire mariner dans le jus de citron et les épices. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle en céramique. Dorer brièvement les pavés de saumon des deux côtés. Puis, réduire le feu et verser la marinade dans la poêle. Verser aussi un peu d’eau (2-3 cuillères à soupe). Couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, en retournant le poisson une fois pendant la cuisson.
Blanchir les asperges pendant 10 minutes dans de l’eau salée (si vous utilisez de l’eau gazeuse, elles garderont leur couleur fraîche). Puis, drainer l’eau et les assaisonner de poivre et un peu de beurre clarifié.
Découper les carottes en rondelles épaisses. Les faire ramollir à feu vif dans un 1 cm d’eau salée, à couvert. Dans 10 minutes, drainer l’eau et les faire revenir dans un peu de beurre et poivre noir.
Servir le saumon au beurre chaud, garni de quelques asperges et 1-2 cuillères à soupe de carottes cuites.
