Rouleaux de poulet aromatiques
Ingrédients:
2 filets de poulet, désossés
2 cuillères à café de moutarde (de la pourpre au vin rouge serait parfait)
4 tranches de jambon cru ou prosciutto
2-3 cornichons au vinaigre
1 tranche de céleri-rave
200 g de champignons
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins (ou autre)
2 carottes
1 tête de brocoli
Échalotes sèches
Persil et thym frais
200 ml de vin blanc sec
Sel et poivre
Préparation:
Rincer les filets et les tailler de manière à obtenir 4 tranches plates et assez larges. Assaisonner les deux côtés de sel et poivre. Étaler une demi cuillère à café de moutarde sur chaque filet. Puis, recouvrir d’une tranche de prosciutto ou jambon cru. Sur l’une des extrémités, poser des bâtonnets de cornichons et carottes, ainsi que quelques brins de persil et thym. Enrouler les filets et les fixer avec des brochettes en bois ou cure-dents.
Disposer les ballots dans un plat de cuisson en céramique. Mettre autour d’eux les champignons (entiers), des bâtonnets de carottes et des tranches de céleri. Assaisonner de poivre, sel, échalotes séchées, quelques brins de thym et persil (tiges comprises). Verser le vin et arroser les rouleaux avec de l’huile. Ajouter aussi un peu d’eau (si vous jugez nécessaire). Recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium et cuire au four pendant 50 minutes à 200°C. Ensuite, retirer la feuille d’aluminium et prolonger la cuisson de 15 minutes. Epaissir la sauce sur le feu, soit en rajoutant une cuillère de farine de riz, soit 40-50 ml de crème liquide.
Servir les rouleaux de poulet coupés en tranches, nappés d’un peu de sauce. Garnir de quelques champignons, carottes et 1-2 fleurettes de brocoli (celui-ci cuit à la vapeur séparément et sauté brièvement dans du beurre).
