Rôti de poisson aux legumes

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Rôti de poisson aux legumes
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Ingrédients:

2 filets de poisson, avec peau (truite, carpe, saumon, autre, 400-450 g)
½ aubergine
1 carotte
1 échalote
½ cuillère à café de persil et origan séchés
1 pincée de noix de muscade
3-4 champignons séchés
Poivre et sel
Huile et beurre

Pommes de terre, rutabaga et haricots verts pour la garniture

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Préparation:

Couper la carotte et l’aubergine en petits cubes, émincer l’oignon. Faire suer sur feu doux dans un peu d’huile et d’eau, ajoutant aussi les champignons. Assaisonner de sel, poivre, persil et l’origan (ces derniers peuvent être frais).

Rincer les filets de poisson et les tailler de façon à obtenir deux pièces identiques et à peu près rectangulaires. Saler et poivrer. Garnir l’un des filets d’une couche épaisse de légumes. Poser le deuxième filet dessus (laisser la peau côté extérieur). Fixer les filets en rôti avec une ficelle de cuisine. Placer dans un plat de cuisson, recouvert d’une feuille d’alu ou de papier sulfurisé. Mettre 2 morceaux de beurre sur les filets.

Cuire le rôti de poisson à 200°C pendant 30 minutes. Parallèlement, préparer la garniture (de votre choix). Dans mon cas, j’avais des pommes de terre et rutabagas bouillis et dorés ensuite dans du beurre et aneth ciselé. Aussi des haricots verts, cuits à l’étouffée dans du beurre et assaisonnés d’ail séché, menthe, poivre et sel.

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