Parfait au chocolat

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Parfait au chocolat

Ingrédients:

250 g de chocolat noir (70-75 % de cacao)
400 ml de crème de lait (30 % de matière grasse)
3 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de sucre glace
2-3 cuillères à soupe de cacao naturel

50 g de chocolat noir pour la décoration
Cranberries pour la décoration (fraîches ou séchées)

Préparation:

Hacher finement le chocolat et le transférer dans un bol profond. Saupoudrer du cacao et remuer.

Porter la moitié de la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Remuer délicatement pour le faire fondre, puis fouetter pendant 3-4 minutes au batteur électrique à grande vitesse. Vous devez obtenir une crème mousseuse qui aura tiédi en même temps. Incorporer un par un les jaunes d’oeufs, tout en battant.

Dans un autre bol, monter la crème restante en Chantilly avec le sucre glace. Ajouter au chocolat, fouettant toujour au batteur électrique. Si tout se passe bien, la mousse sera épaisse et sur le point de faire tomber en panne le batteur.

Recouvrir un moule à cake de film transparent. Verser le parfait au chocolat dedans et lisser. Couvrir d’un autre bout de film étirable et réserver au réfrigérateur pour une nuit.

Pour la décoration, vous pouvez faire des copeaux de chocolat noir. Pour ce faire, il suffit de faire fondre du chocolat au bain-marie et de l’étaler en couche très fine sur un plan de travail lisse et froid (en pierre, marbre, ou de la cuisine). Laisser refroidir un peu, mais avant qu’il perde sa souplesse. Racler le chocolat avec une spatule en plastique ou métal. Un tutoriel détaillé avec des images est disponible sur le site de ma fée.

Le lendemain, retourner le parfait au chocolat sur ​​un plateau, démouler et décorer avec les copeaux de chocolat et des cranberries.

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