Muffins au persil
Ingrédients pour 10-11 muffins:
4 œufs
1 cuillère à café de sel
80 g d’amandes en poudre
60 g de beurre ou de ghee
20 g de sésame (doré)
30 g de parmesan
20 g de baies de goji sèches
60 g de persil frais ciselé
1 pincée de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma
80 g de farine de blé entier
1 cuillère à café de levure chimique
Préparation:
Verser les œufs, le sel et les amandes en poudre dans un bol. Travailler au batteur électrique pendant 2-3 minutes. Incorporer ensuite le beurre fondu, le sésame, les fruits de gozhi, le parmesan et le persil.
Aromatiser la pâte de coriandre et curcuma. Enfin, l’épaissir avec la farine et la levure. Beurrer ou tapisser une dizaine des moules à muffins de coupelles en papier cuisson. Remplir chacun de pâte à mi-hauteur.
Cuire les muffins au persil au four à 180°C pendant 25-30 minutes (selon le four, le mien s’est débrouillé en 30 minutes). Retirer les mini-gâteaux des moules et laisser refroidir sur une grille ou une natte en bambou. Déguster tièdes.