Crêpes françaises aux pommes et fromage
Ingrédients pour environ 10 crêpes:
4 œufs
250 ml de lait
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile
Farine (blanche ou noire), env. 200-250 g
Beurre
Pommes juteuses (sucrées ou aigres)
Fromage moelleux (St Nectaire et Reblochon dans mon cas)
Amandes
Pruneaux (dénoyautés)
Crème fraîche épaisse (facultatif)
Sel et poivre
Préparation:
Pour les crêpes, fouetter les oeufs et le lait dans un bol. Ajouter le sel et un peu d’huile. Puis incorporer peu à peu la farine visant à obtenir la consistance d’une soupe. Une cuillère trempée dans la pâte doit à peine en être nappée. Ensuite, laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures (de préférence tout un après-midi).
Pour la garniture, peler les pommes et le fromage et les couper en dés. Couper les pruneaux en morceaux (s’ils sont d’une variété plus sèche, les tremper dans de l’eau bouillante). Cuire les crêpes sur une crépière, beurrée avant chaque cuisson. Ranger celles qui sont prêtes dans un plat couvert pour qu’elles restent souples.
Enfin, enduire chaque crêpe d’un peu de crème, couvrir d’une poignée de pommes, fromages, amandes et pruneaux. Replier les bords sur la garniture. Les cuire par 4 ou 6 à la fois, en fonction de la taille du plat de cuisson, à 200°C pendant environ 15-20 minutes. Servir immédiatement.