Confiture d’aubergines

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Confiture d’aubergines

Ingrédients:

450 g d’aubergines pelées
400 g de sucre
250 ml d’eau

1-2 doses de vanille
½ cuillère à café de cannelle
20 ml de rhum (facultatif)
1 cuillère à café de mahlèpe
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 tige de romarin frais

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Préparation:

Couper les aubergines en dés uniformes et les mettre dans une grande casserole à fond épais. Verser l’eau et le sucre. Porter le mélange à ébullition et réduire le feu à un niveau qui lui permet une cuisson à petits bouillons.

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Ajouter toutes les épices et le romarin qui sera d’ailleurs retiré 10 minutes plus tard. Laisser cuire doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les aubergines deviennent transparentes et que le sirop s’épaississe. Vérifier avec une assiette froide et une goutte de sirop dessus, si la cuisson est juste. Le sirop doit se gélifier assez rapidement. Il faut prévoir environ 30-40 minutes de cuisson.

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Déverser la confiture dans des bocaux chauds et propres. Fermer hermétiquement tant qu’elle est brûlante et laisser refroidir. Le milieu du couvercle doit être aspiré vers l’intérieur et se figer. Ceci indique que la confiture est protégée sous vide. Ranger les bocaux dans un placard sombre et sec et déguster en entrée ou après le plat principal avec des fromages préférés. Elle va très bien aussi avec des bouchées de pains, garnies de pâté ou foie gras.

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