Banitsa avec pâte à filo faite maison
Comme la faisait ma grand-mère 
Ingrédients pour un plat rond de 28 à 30 cm:
2 tasses de farine fluide
½ cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1/3 cuillère à café de sel
Eau tiède
300 g de fromage de brebis (feta)
3 oeufs
Huile de tournesol
Farine pour étaler la pâte en filo
Préparation:
Tamiser la farine dans un large plat bol. Faire un puits au centre et verser dedans les produits restant. En ajoutant de l’eau tiède, pétrir une pâte molle. La diviser en 4 boules égales et laisser reposer 20 minutes.
Dans un bol, fouetter les oeufs et le fromage émietté jusqu’à obtenir une farce moyennement dense. Verser environ 100 ml d’huile dans un bol et tapisser un plat de cuisson rond de 28-30 cm de papier sulfurisé.
De chacune des boules de pâte, ou deux boules simultanément, arriver à faire une feuille toute mince, presque comme une feuille de pâte à filo. Procéder au rouleau pâtissier (du genre manche à balai). La technique consiste à enrouler une extrémité de pâte sur le rouleau (toujours bien fariner les deux) et à l’étirer en promenant les mains du milieu vers les 2 extrémités. Ensuite dérouler et faire pareil depuis un autre bout de la pâte. Elle s’émincit et élargit progressivement.
Consultez cette video pour voir comment je fais ceci avec 1 boule
Et celle-ci oú je fais la feuille depuis 2 boules
Enrouler la mince feuille de pâte autour du rouleau à pâtisserie pour la soulever et poser un torchon de cuisine dessous. Dérouler la pâte de nouveau dessus et l’arroser d’huile (avec une cuillère). Garnir l’une de ses extrémités de farce. En se servant du torchon, soulever la pâte et l’enrouler en « saucisse ». Puis l’enrouler en escargot.
Faire de même avec les autres boules de pâte et les enrouler autour du premier “escargot”. Badigeonner le dessus d’huile.
Cuire la banitsa à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit agréablement dorée ou environ 40-50 minutes. Servir toujours tiède ou chaude la réchauffant au four (pas aux micro-ondes).
