Tajine marocaine

Марокански таджин 683x1024 Tajine marocaine

Tajine marocaine

Ingrédients:

500 g d’agneau ou de bœuf (avec os)
1 poignée de raisins secs
2 carottes
1 petites pommes de terre
1 navet blanc
1 courgette
2 oignons et 2 gousses d’ail
Huile d’olive
150 ml vin blanc
1 cuillère à soupe de miel
1 dose de safran
1 cuillère à café de paprika
1 pincée de Piment d’Espelette
½ cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre noir et vert (en grains)
½ ou 1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de coriandre moulue

1 tasse de couscous, grain moyen

1 tasse de bouillon fait maison (d’os de viande, carottes, oignons, panais, céleri et des épices au choix)

Préparation:

Rincer la viande, la désosser (utiliser les os pour le bouillon) et la couper en petits morceaux. Laisser mariner dans le vin blanc, ayant frotté avant ça la viande avec du  poivre noir et du sel. Une ou deux heures plus tard, égoutter la viande et l’enrouler dans un peu de farine. Faire dorer dans un peu d’huile d’olive, à couvert, en même temps que les oignons (émincés) et 2 gousses d’ail pressées. Ensuite, transférer le tout dans un plat de cuisson en terre cuite (ou une tajine marocaine). Ajouter toutes les épices, le miel et les légumes, ceux-ci coupés en dés. Verser le vin et encore d’huile d’olive. Couvrir le plat et mettre à cuire au four à 180°C pour environ 90-120 minutes.

Mettre le couscous dans un saladier et verser dessus le bouillon salé. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Lorsqu’il a absorbé tout le liquide, remuer avec une fourchette pour décoller les grains et aérer. Faire chauffer un peu d’huile d’olives dans une poêle, la parfumer de la troisième gousse d’ail, pressée. Sauter dedans le couscous le temps de l’aromatiser et chauffer.

Servir la tajine marocaine en faisant un nid de couscous. Garnir dessus du ragoût de viande et de légumes.

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