Salade d’épinards au riz noir et crevettes
Ingrédients pour 2 personnes:
2 poignées de jeunes épinards
½ avocat mûr
50 g de fromage de brebis (type féta)
8-10 crevettes cuites
4-5 aiguilles de romarin
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
½ tasse de riz noir
1 tasse d’eau
Sel et poivre
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à café de cassonade
Jus de citron frais et huile d’olives ou vinaigrette préférée (la nôtre)
Préparation:
Commencer par préparer le riz, ce qui peut être fait la veille. Bien le rincer dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau évacuée devienne claire. Le transférer dans une casserole. Verser la dose indiquée d’eau bouillante et faire bouillir à feu doux pendant 30 minutes. Hors du feu, assaisonner de sel, poivre, sucre et vinaigre. Laisser refroidir complètement.
Répartir les épinards frais dans 2 assiettes à salade (lavés et séchés). Saupoudrer de miettes de fromage de brebis, poser çà et là des crevettes, des dés d’avocat et 2-3 cuillères à soupe de riz noir. Terminer par une pluie de parmesan et romarin haché.
Servir les salades immédiatement avec une sauce préférée. Elles sont tout aussi délicieuses avec seulement un peu de jus de citron fraîchement pressé et d’huile d’olive.
