Pain au levain naturel et pois chiches
Ingrédients:
½ tasse de pois chiches bouillis (de conserve)
1 cuillère à café de ghee ou beurre
1 tasse de farine de pois chiche
1 tasse de farine de blé complet
1 cuillère à café de sel et sucre brun
3 cuillères à soupe de germes de blé
3 cuillères à soupe de graines de tournesol (décortiquées)
3 cuillères à soupe de levure de bière en paillettes
1 cuillère à café de menthe séchée
2/3 tasse de levain naturel (recette) ou 30 g de levure boulangère
Préparation:
Rincer les pois chiches de leur propre sauce et sécher dans un bout de sopalin. Les répartir dans un plat allant au four, couvrir de miettes de ghee et cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger la farine et les autres ingrédients secs, ainsi que les épices. Bien remuer avec une fourchette pour aérer. Ajouter aussi les pois chiches cuits et mélanger encore une fois.
Diluer la levure boulangère ou le levain naturel avec le sucre, un peu de farine et d’eau tiède. Laisser monter et verser au milieu des ingrédients secs. Mouiller d’eau tiède (une demi-tasse environ). Pétrir une pâte dense, mais assez molle. Lui donner une forme préférée (pourquoi pas avec deux extrémités pointues) et poser le pain dans un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Puis, saupoudrer de farine et couvrir d’un bout de film étirable et d’un torchon de cuisine. Laisser reposer dans un endroit chaud. Il faut prévoir entre 6 er 8 heures pour un pain au levain naturel et 1-2 heures pour un pain à la levure. Dans le premier cas, il est préférable de faire la pâte la veille et de la laisser reposer jusqu’au lendemain matin.
Cuire le pain au levain naturel dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 à 15 minutes, puis réduire la température à 180°C. Compter environ 50-60 minutes ed cuisson au total. Laisser refroidir sur une grille.