Escargots masqués
Pour dames capricieuses et enfants difficiles 
Ingrédients:
12 escargots à la bourguignonne (congelés)
½ bouquet de basilic
½ botte d’épinards frais
4-5 cuillères à soupe de noisettes en poudre (fraîchement cuites au four)
2-3 cuillères à soupe de parmesan râpé
1-2 gousses d’ail
150-200 ml d’huile de tournesol et d’huile d’olive (au total)
Sel et poivre
1-2 pincées de piment d’Espelette
2-3 poivrons jaunes
Noix
Camembert ou autre fromage fondant (j’avais du Reblochon de la Tartiflette)
Préparation:
Chauffer les escargots pendant 10 minutes à 180°C ou jusqu’à ce que le beurre commence à grésiller. Laisser refroidir jusqu’à ce que leur tour vienne.
Prendre un bocal profond à large goulot. Recueillir dedans tous les ingrédients pour le pesto. Commencer par le basilic et les épinards frais, l’ail et les huiles. Mixer au blender manuel pour obtenir une pâte lisse qui est ensuite assaisonnée de sel, poivre et piment d’Espelette. Puis ajouter le parmesan, les noisettes et les 12 escargots, y versant aussi leur persillade. Mixer de nouveau, plus ou moins longtemps, compte tenu de la consistence recherchée.
Couper les poivrons jaunes en deux gardant leur pédoncule. Garnir chaque moitié de 2 cuillères à soupe de pesto, une morceau de fromage et un cerneau de noix. Ranger les poivrons farcis dans un plat allant au four et enfourner à 200°C pendant 30-40 minutes.
Servir les escargots masqués chauds, bien qu’ils sont aussi savoureux froids.
