Bonbons à la noix de coco

Bonbons à la noix de coco
Ou les bonbons Raphaelo de Tiki

Ingrédients pour 28-30 bonbons:

200 ml de crème de lait (ou de noix de coco)
65 g de noix de coco râpée
190 g de sucre
100 g de chocolat blanc pâtissier
4-5 gouttes d’arôme rhum et noix de coco

Noix de coco râpée

Préparation:

Dans une casserole relativement petite, mélanger la crème, la noix de coco et le sucre. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange commence à se détacher les parois de la casserole et former une boule autour de la cuillère. Dans mon cas, ce stade a demandé 35 minutes.

Hors du feu, incorporer le chocolat blanc (cassé en morceaux) et les 2 arômes. Bien fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde et le tout soit homogène. Laisser refroidir, puis réfrigérer.

Quelques heures plus tard ou le lendemain, le mélange est déjà bien ferme. A l’aide d’une cuillère à café, en prendre un peu et façonner assez rapidement une petite boule de la taille d’une cerise. Bien enrober de noix de coco râpée et ranger dans une boîte en plastique étanche (large et plate). Continuer ainsi jusqu’à ce que le mélange finisse. Réserver la boîte au réfrigérateur, bien fermée.

Servir les bonbons à la noix de coco après un repos de 10-20 minutes en dehors du réfrigérateur.