Aubergines farcies

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Aubergines farcies
Variante sur la imam bayildi classique

Ingrédients:

2 aubergines moyennes
1-2 échalotes
1 grosse carotte
1 petit poivron rouge
3 gros champignons
1 tomate
½ courgette
2-3 cuillères à soupe de persil ciselé
½ à 1 cuillère à café de thym, persil, aneth et céleri séchés
1-2 pincées d’ail en poudre
Sel et poivre au goût
Huile de pépins de raisin et beurre
Fromage fondu fumé
Emmental râpé
Brie ou camembert

Préparation:

Laver tous les légumes. Couper les aubergines en deux dans la longueur, creuser la chaire pour fabriquer 4 barques. Saler et laisser reposer 10 minutes pour laisser drainer une éventuelle amertume.

Émincer les échalotes, poivron, champignons, tomate, les miettes d’aubergines et la courgette, râper les carottes et les tomates.

Dans une poêle profonde, faire chauffer un peu d’huile (2-3 cuillères à soupe). Ajouter l’oignon et la carotte et un peu d’eau. Couvrir et laisser mijoter 2-3 minutes avant de mettre les autres légumes. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que le tout change de couleur et son odeur tourne vers le mi-cuit. Assaisonner de toutes les épices sèches. Hors du feu, remuer dedans le persil frais.

Rincer les moitiés d’aubergine et les disposer dans un plat allant au four. Enduire d’huile et tapisser de quelques rondelles de fromage fondu fumé. Puis remplir de légumes cuits.

Verser 1.5 cm d’eau au fond du plat, saler et arroser d’huile. Couvrir hermétiquement avec une feuille d’aluminium et enfourner pour 60-70 minutes à 200°C. Puis, enlever le film, garnir chaque aubergine de tranches de fromage type camembert et saupoudrer d’emmental râpé. Faire dorer pour encore 20-30 minutes au four.

Servir les aubergines farcies chaudes accompagnées d’une bonne bouteille de vin.

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