Kadaif à la crème amandine

Kadaif à la crème amandine
D’après la recette de grand-mère pour “Crème baklava”

Ingrédients:

350-400 g de kadaif cru frais (ou paquet pâte à filo)

3 oeufs
1 tasse de sucre
1 tasse d’amandes en poudre (ou de noix)
1 tasse de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 dose de vanille
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (facultatif)

125 g de beurre
60 g d’amandes effilées (ou noix hachées)

2 tasses d’eau
2 tasses de sucre
1 cuillère à soupe de zeste d’orange (ou de citron)
1-2 cuillères à soupe de jus d’orange (ou de citron)

Préparation:

Dérouler kadaif sur le plan de travail et le diviser en deux. Étaler une moitié en couche épaisse au fond d’un plat de cuisson rectangulaire (25 à 35 cm).

Dans un bol, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent en volume. Puis incorporer les amandes en poudre (ou les noix) et la farine tamisée avec la levure. Aromatiser avec des saveurs au choix. Dans mon cas, vanille et fleur d’oranger. Verser le mélange épais et collant qui en résulte sur la couche de kadaif. Lisser en couche uniforme.

Répartir le reste du kadaif sur la garniture. Si vous utilisez de la pâte à filo au lieu de kadaif (faisant une baklava), il n’est pas nécessaire de badigeonner les feuilles de beurre en les superposant. Par contre, il faudrait découper le gâteau déjà assemblé en carrés ou diamants.

Faire fondre et légèrement dorer le beurre, puis le verser uniformément sur le kadaif (ou la baklava). Saupoudrer généreusement d’amandes effilées et cuire le dessert entre 20 et 30 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’il soit appétissant et doré. Laisser refroidir complètement.

Dans une casserole, porter à ébullition les deux tasses d’eau, le sucre, le jus d’orange et le zeste. Laisser cuire pendant 10-15 minutes et tant que le sirop est encore chaud, le verser uniformément sur le kadaif à la crème amandine froid. Laisser reposer pendant quelques heures avant de découper et servir le dessert.