Banitsa bulgare de St Sylvestre
Ingrédients:
1 paquet de pâte à filo
3 oeufs
3 carottes (option)
125 g de yaourt
200 g de fromage de brebis (type feta)
100 g d’emmental râpé
Beurre et huile
Poivre noir
1 pièce de monnaie brillante (signifie la richesse), quelques boutons de cornouiller (souhaitent la bonne santé), 1 bouton de vêtement (prédit qui prendra en charge le ménage) et des courts souhaits notés sur des bouts de papier (ils peuvent être rigolos ou bien souhaiter des choses du genre « nouvelle voiture », « bébé », etc.).
Préparation:
Eplucher et râper les carottes, puis les cuire à l’étouffée dans 1 cm d’eau pendant 10 minutes. Egoutter et laisser tiédir.
Dans un bol, fouetter les œufs avec le fromage de brebis émietté, le yaourt et le fromage râpé. Ajouter les carottes râpées et assaisonner de poivre noir.
Faire fondre le beurre avec un peu d’huile (je préfère le faire au bain-marie et éviter les profections grasses lorsqu’on le fait sur le feu ou au micro-ondes).
Prendre 2 feuilles de pâte et les poser l’une sur l’autre. Badigeonner de beurre et huile. Etaler 2-3 cuillères de garniture dans le sens de la longueur. Enrouler les feuilles de filo à moitié (en forme de saucisson) et poser à 2 endroits épars 2 papiers avec des courts souhaits ou bien la monnaie, soigneusement emballés dans un bout de papier de cuisson. Puis enrouler le saucisson jusqu’au bout et le rouler en escargot. Transférer au milieu d’un plat de cuisson rond, couvert de papier de cuisson. Faire pareil avec le reste des feuilles de filo, les autres souhaits et la garniture, enroulant chaque nouvelle “saucisse” autour du premier “escargot”.
Badigeonner le dessus de la banitsa de beurre et cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit bellement dorée.
Ma grand-mère paternelle servait cette banitsa avant le plat principal, soit la veille du nouvel an, soit au premier repas de la nouvelle année, coupé en tranches comme un gâteau. Avant de distribuer les parts, elle tournait le plat plusieurs fois.
Cette tradition de mettre des souhaits dans le pain ou la banitsa de Noël et du Nouvel an est typiquement bulgare et largement répandue. La pièce de monnaie dit qui sera riche l’année suivante, les boutons de cornouiller disent la parfaite santé, le bouton de vêtement dit qui sera responsable de l’entretien du foyer. Le voeux sur papiers disent des choses du genre: “Amour”, “Bébé”, “Nouvelle maison”, “Nouvelle voiture”, etc. Ces petits voeux rendent la soirée plus amusante et spéciale