Зелеви сарми с кълцано месо

Зелеви сарми 680x1024 Зелеви сарми с кълцано месо

Зелеви сарми с кълцано месо
По рецепта на дядо

Продукти:

1 глава кисело зеле (или 2 буркана)
3 свински пържоли с кост
2 сурови наденици (качествени, с приятни подправки)
1/3 ч.ч. ориз
3-4 с.л. олио
1 глава лук
1 стрък праз (само бялата част)
1 ч.л. червен пипер
Черен пипер и сол на вкус
1 ч.л. чубрица
Бахар и дафинов лист

 Зелеви сарми 2 680x1024 Зелеви сарми с кълцано месо

Приготвяне:

Лукът, празът и месото се нарязват на ситни парченца, като кокалите на пържолите се запазват. Луците и месото се задушават в малко олио, под капак до омекване на първите и побеляване на второто. Добавят се и двете наденици, обелени от обвивката. Натрошават се с дървена лъжица и разнасят между лука и месото. Тогава се добавят оризът и 1/3 ч.ч. гореща вода. Задушаването се удължава, докато оризът поеме водата. Добавят се всички подправки, без последните две. Плънката трябва да остане сочна.

 Зелеви сарми 3 681x1024 Зелеви сарми с кълцано месо

Отделят се листата на зелката, твърди жилки се изрязват. По-грубите листа се постилат на дъното на дълбок глинен съд. Върху тях се разпръсват зърна бахар и 1-2 дафинови листа. Поставят се и кокалите от пържолите. От плънката и хубавите зелеви листа се формят сармички, които се редят плътно в съда. Налива се вода, колкото да ги покрие до средата на най-горния ред сарми.

Притискат се с чиния, гювечът се похлупва и се слага да се пече на 200°С около 100-110 минути. По желание, капакът и чинията може да се махнат и сармите да се попекат така до златисто.

Зелеви сарми 41 680x1024 Зелеви сарми с кълцано месо

This entry was posted in Ястия с месо и колбаси and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

10 Responses to Зелеви сарми с кълцано месо

  1. TiKi says:

    След създаването на кратко-плануваното и дълго-мотаното меню в сайта ми, посветено на наближаващите празници, сега с чиста съвест, мога да ви храня главно с Бъднивечерски, Коледни или Новогодишни гозби, защото има къде да ги мушкам и менюто полезно да набъбва :) Повечето рецепти са си наши български, но имам и залитания наляво и надясно към чуждите кухни и моята фантазия :)

    Днес на масата слагам дядовите сармички с кълцано месо. В интерес на истината, рецептата я карам по памет, защото дядо вече го няма и не мога да го питам така ли точно ги правеше. Може да съм донадила и неща от мен, но важното е, че на вкус ми се получиха като неговите (почти) и мога да си позволя да му ги посветя. На Бъдни вечер ги правеше постни, а за Коледните дни, имаше от тези. Няма такова домашно коледно ухание като лекият туршиен дъх из къщи, ароматът на боб на фурна, на питка с късмети, на баница с тиква и ябълки (разточена от баба), на ошав и какво ли още не!! Толкова домашно, толкова празнично!!! Както само баба и дядо можеха да го направят!! И спирам да спомням, че веселият тон ще се вкисне. Не мога да имам всичко това вече, не и така наситено, защото тях ги няма, а тук в далечния свят гозбите са съвсем други. Например, на Бъдни вечер се ядат от онези бавно плъзгащите се с къщичка на гръб! ;)

  2. Бавно плъзгащите ги харесвам много и се опитвам, особено след дъжд, като ги видя и да ги отместя встрани от пътя, че да не ги смаже някой… Ама понякога настъпвам без да видя… :(
    И да ги оставим те да си носят къщичката, а ти виж колко аромат и вкус си донесла. Винаги може да си пренесеш твоето и на края на света.
    Прегръдки, Тикиии! :)

    • TiKi says:

      Охлювите няма да ми се разминат като гледка на масата тази Коледа, но е вярно, че само от мен зависи да си направя тук българска Коледа. Предвид, че няма да сме у дома, май ще я карам на принципа „When in Rome, do as Romans do“. Тази мисъл хич не ме вдъхновява, но няма да седна да готвя само за мен. За да ми е постно на Бъдни вечер, сигурно ще ям само хляб и салата, но се надявам поне да е весело, дори и да не ми е грам българско… О, имам си ошав от теб!!! И това ще хапна!
      Прегръдки, Усмишко! :)

  3. Истнска работа са тези сарми! Страхотни ще да са с тази наденица в тях. Браво, че пазиш традицията. Няма по-хубаво от това!

    • TiKi says:

      С идеята да запазя техните рецепти, подхванах това си хоби преди 2 години. А точно пък ти ми вдъхна смелост да снимам и стъпка по стъпка да стигна и до създаването на този сайт. Благодарна съм, че имах такива специални баба и дядо, благодарна съм, че познах и теб, моята специална и прекрасна фея!!!

  4. Траяна says:

    Ще си взема от твоите, че тази година я окъсах с киселото зеле, чудни са!

    • TiKi says:

      Заповядай, Траянче :) То, моите са с купено кисело зеле, аз не съм се пробвала още да слагам зеле. Ще го направя някой път, все пак имам опита на баба и дядо пред очите си :)

  5. Bety says:

    Тики, вкусни сърмички е правил дядо ти! И разбирам как се чувстваш, особено толкова далече и с вкусовете и гозбите, с ароматите искаш да върнеш тези спомени. Това е страхотно Тики! Надявам се, че твоето момче ги харесва или поне се опитва :) И аз така ги правя тези сърми, но наденички не съм слагала още. А у дома обичат и пуешки зелеви сърми.
    Хубави снимки!

  6. Eva Toneva says:

    Колко хубаво си ги завила, Тики! Като бебенца са, скрили в себе си аромат и наситен български вкус. Прегръдка! :)

    • TiKi says:

      Благодаря ти, Еви :) Добре се получиха, а не беше очевидно, защото листата не бяха много цели. На всичкото отгоре, в 22.30 вечерта установих, че един буркан не ми стига и тичах до денонощния супер ;) Прегръдка :)

Вашият отговор на TiKi Отказ

Вашият email адрес няма да бъде публикуван Задължителните полета са отбелязани с *

*


5 × = петнайсет

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Current month ye@r day *