Английски коледен пай със свинско

Английски коледен пай със свинско 683x1024 Английски коледен пай със свинско

Английски коледен пай със свинско

Продукти:

За бульона:
3 свински крака
200 гр кокали
1 резен целина
1 резен пащърнак
1 морков
1 глава лук
Черен пипер на зърна и сол
1 звезден анасон
2-3 дафинови листа
10-ина стръка магданоз (най-добре заедно с корените)

За тестото:
250 гр свинска мас
1 ч.л. сол
150-160 мл топла вода
400-450 гр брашно

За плънката:
700 гр свинско месо от плешка, без кост
200 гр свинско шкембе (или почистени ядливи части от сварените крака)
30 мл бяло порто или уиски
120 гр пушен бекон
120 гр сини сливи
1 ч.л. млян чимен
По ½ ч.л. сух чесън и мляно индийско орехче
Сол и черен пипер

1 жълтък за намазване

 Английски коледен пай със свинско 2 1024x681 Английски коледен пай със свинско

Приготвяне:

Приготвянето на пая трябва да се започне 2 дена предварително. Етапите не са дълги, но искат отлежаване. Първо се прави месен бульон. За целта в дълбока тенджера се поставят измитите свински кокали и крака, зеленчуците, зеленилките и подправките. Покриват се със студена вода и варят около 90 минути (използвах тенджера под налягане и заложих 40 минути). След това елементите се израждат, а бульонът се прецежда. Около 300 мл се заделят за пая, другото може да се използва за други изпълнения. Свинските крака се почистват и ядливите части се запазват за пая (ако не сте купили шкембе). Всичко се прибира за 1 нощ в хладилника.

На следващия ден се прави маслено тесто, като в купа се събира пресятото брашно, солта, маста (размекната на стайна температура). Претриват се през пръсти до получаването на маслени трохи. Спояват се до меко тесто с топлата вода. Покрива се и оставя настрана.

 Английски коледен пай със свинско 3 681x1024 Английски коледен пай със свинско

Половината свинско месо се смила до кайма в кухненски робот. Добавят се и сливите и шкембето (или обраното от краката). Отново се смила с няколко пулсирания. Полученото се пресипва в купа. Останалото месо на накълцва на дребно и разбърква в горната смес. Всичко се подправя с чимен, чесън, индийско орехче, сол и черен пипер. Налива се и малко ароматно порто или уиски. Могат да се сложат и няколко накиснати във вряла вода сушени горски гъби. Цялата смес се хомогенизира добре.

Около ¼ от тестото се заделя за капака, останалото се разточва до 4-5 мм кора. С него се тапицира намаслена форма за торта с подвижно дъно от 24 см. Стените се изпълват до цялата си височина с тестото. Тогава цялата месна смес се изсипва във формата и заглажда. Заделеното тесто се разточва до 24-25 сантиметров кръг и поставя върху основата. Прилепва се максимално плътно към долното тесто, може дори да се мацне с разбит жълтък. В средата се изрязва малка дупка.

Коледният пай се пече първо на 180°С за 30 минути, след това фурната се намалява до 160°С и печенето продължава още 90 минути. При нужда се покрива с фолио, за да не се препече кората. След това се изважда от фурната, намазва се с разбит жълтък и връща в фурната за още 30 минути.

Когато паят излезе от фурната, се изважда заделеният бульон (300 мл). Ако е добре желиран, просто се разтопява до течно състояние на котлона. Ако стои рядък, се добавят 4 гр желатин, които се разтапя на водна баня заедно с бульона. Моят бульон беше естествено желиран. С помощта на фуния, топлият бульон се влива в дупката на пая. Действа се много бавно, за да не се удави. Трябва да му се дава време да попие. Ако отказва да влиза още на 50-ия милилитър, може със спринцовка да се влее под кората по външния ръб (защото кухината е главно там). След процедурата, паят се прибира за 1 нощ в хладилника.

Коледният пай се поднася на празничния обяд, като може да бъде част от предястията (нарязан на тънки филии) или като основно ястие (с по-големи порции). Във Франция този пай се прави в правоъгълна форма за кекс и нарича Пате ан крут (Pâté en croûte). Продава се целогодишно на щандовете с колбаси и месни пастети, но е особено тачен по коледните празници, най-вече ако съдържа и дроб.

Английски коледен пай със свинско 4 1024x681 Английски коледен пай със свинско

This entry was posted in Тестени, Ястия с месо и колбаси and tagged , , , , , , . Bookmark the permalink.

11 Responses to Английски коледен пай със свинско

  1. TiKi says:

    Нездравото ми (или пък здраво) кулинарно любопитство ме тласка към какви ли не героизми. Ако някой ми беше казал преди 1 година, че в този си живот ще варя свински крака, щях да го изгледам контрастно и да му отвърна, че дълбоко се заблуждава! Обаче, щеше да се окаже прав! Онзи ден варих 3 свински крака!!! Реакцията на мама по телефона беше: „Ти!? Вариш свински крака!!! Истински?!”. Много добре си спомняше как някога се мръщех на пост-вонята у баба и дядо, когато имаше домашна пача, а и на самата нея.

    Ама съм доволна от себе си!!! :) Справих се сам-сама с гледката и обработката на краката!! Интересно, моите не воняха така ужасно като тези на баба и дядо ( ;) говоря за свинските крака, не за други). В общи линии, всичко мина по план и направих съвсем истински английски коледен пай със свинско!! :)

    Вече е във фризера и ще чака празника! :) Е, без едно парче, че лакомчо отмъкна отрязания край ;)

  2. Не знам дали би ми допаднало това на вкус, но пък изглежда прекрасно. Иначе аз съм от обичащите пача, ама аз и шкембе чорба харесвам. Просто пачата трябва да е на супичка, желирана не я близвам…
    Тики, прекрасни снимки си направила, много уютни!
    Прегръдки, вдъхновителкеее! :)

    • TiKi says:

      Усмишко, опитвала съм купено такова Пате, никак не е лошо. Но е по-добре сам да си го направиш, че знаеш какво си сложил :) Ще си опитам творчеството по празниците…
      Благодаря ти, че ме усмихваш за снимките :) Внезапно ми щукна това с щайгата. В нея си държа джунджурии за снимките и не я гледам обикновено. Но вчера ми заговори, изпразних я, после напълних. Другото го виждаш ;)
      Усмивка от мен :*

  3. Мария says:

    Тики, ако една рецепта започва с “ 3 свински крачета“, направо ме пиши върл фен! И макар че намирам английската кухня за скучна, този пай бих опитала с голям кеф!Ех, да можеше да се добера аз до твоя фризер…..
    С усмивка
    Мария

    • TiKi says:

      Фризерът ми няма катинар, направо отваряй и си размразявай пая :)
      Това май е първото нещо, което правя от английската кухня, защото и на мен не ми е много притегателна. Интересен ми беше за правене (и снимане), за вкуса ще докладвам след празниците. Но Филип много го хареса, каза че е идеален :)
      Усмивка и от мен, Миме

      • Мария says:

        Мерси за поканата, Тики, но за жалост нямам метла, която да яхна към твоята дестинация…..И какво искаш да кажещ, че парчето само Филип го опита, а ти – йок…? Ааа, че ти “ не човек, а желязо….“, таквиз подвизи аз не умея да правя – щях да съм го излапала наполовина. Интересно ми е, не се ли променя вкуса прри замразяването – аз не съм го правила никога. Ще докладваш!

        • TiKi says:

          Дано не се променя вкусът, Миме :) Но не можех да го държа в хладилника до Коледа… А у дома се снима и яде според прогнозата за времето, а тя тези дни е слънчева :D :D
          Наистина не го опитах пая, не знам как не ми и мина през ум. Някак след часове готвене и снимки, почти не ми се яде. Доядох една постна маджичка и си сварих яйце. Ще го опитам скоро и докладвам как е. Пък дали се е променил, ще разчитаме на Филип, той има база за сравнение :)

  4. милена says:

    Ох че вкусно изглежда! Като си ги знам „деликатните“ у дома, най-добре да се пооблизвам още малко пред тези снимки, че ако го направя, сама ще си го ям :( Ама може пък и да се поглезя. Весели празници1

    • TiKi says:

      На „деликантните“ нещата се поднасят пасирани и с мълчание :) Така всичко си изяждат, поне при мен е така, Миленче :) Ако им заобясняваш какво си сложил, няма дори да си сипят. Но пък винаги можеш да олекотиш и потвоиш нещата. Правиш нормално маслено тесто (всеки го обича), пълниш само с мляно месо и подправки (кюфтета всеки обича) и … вярвам ще ядат :)
      Весели празници :)

  5. Eva Toneva says:

    Обещава да е изключително вкусен. :)

Вашият коментар

Вашият email адрес няма да бъде публикуван Задължителните полета са отбелязани с *

*


+ 9 = дванайсет

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Current month ye@r day *