Tarte tatin aux coings
Ingrédients:
220 g de farine
1 pincée de sel
75 g de sucre
125 g de beurre
1 oeuf
2 grands coings
1 dose de vanille
120 g de sucre
1 litre d’eau
180 g de sucre
2 cuillères à soupe de crème de lait brûlante
60 g de beurre
Préparation:
Préparer une pâte sablée, mélangeant d’abord la farine, le sel et le sucre. Mettre le beurre en cubes et travailler la pâte du bout des doigts afin de faire des miettes bien beurrées. Lier le tout avec l’oeuf et un peu d’eau. Obtenir une pâte homogène et non collante. L’envelopper dans un bout de film transparent et la laisser de côté.
Peler et couper les coings en demi-lunes d’épaisseur identique. Faire un sirop à partir de l’eau, la vanille et le sucre. Après quelques minutes d’ébullition, ajouter les tranches de coing. Laisser frémir pendant 20 minutes, puis égoutter dans une passoire.
Faire un caramel clair de la dernière dose de sucre. Puis ajouter la crème brûlante et le beurre (en cubes) tout en remuant vigoureusement, pour obtenir un caramel lisse et épais.
Beurrer un moule à tarte (le mien faisait 26 cm de diamètre, légèrement ondulé). Verser dedans le caramel chaud. Répartir dessus les morceaux de coing en éventail. Prendre soin de bien les serrer.
Abaisser la pâte sablée au rouleau pâtissier pour faire un cercle de la taille du moule. Transférer celle-ci sur les fruits. Presser et lisser. Piquer plusieurs fois avec une fourchette.
Cuire la tarte tatin au four préchauffé à 180°C environ 35-40 minutes. Laisser refroidir complètement avant de la retourner sur un plateau.