Tarte aux brocolis et persil
Variante de la banitsa bulgare
Ingrédients:
10 feuilles de pâte à filo
1 tête de brocoli
1 bouquet de persil plat
2 tiges d’oignon vert
2 gousses d’ail
Sel et poivre
½ cuillère à café de gingembre, coriandre et noix de muscade moulus
½ cuillère à café de céleri et sumac séchés
100 g de fromage de brebis (féta)
2 oeufs
60-80 g de fromage râpé
Huile de tournesol et ghee (ou beurre normal)
Préparation:
Dans une casserole, chauffer un peu d’huile. Hacher finement les oignons et l’ail et les faire revenir quelques minutes dans un filet d’huile, à couvert (sur feu moyen). Lorsqu’ils deviennent transparents et dégagent une odeur agréable, verser environ 1 cm d’eau bouillante dans la casserole. Ajouter le brocoli (coupé en fleurettes ), la tige du brocoli (pelée et coupée en dés) et le persil (émincé). Bien remuer. Cuire à l’étouffée sur un feu plus fort, mais toujours à couvert. Quelques minutes plus tard, aromatiser les légumes avec les épices énumérées. Saler au goût.
Dans un bol, fouetter les œufs, le fromage féta et le fromage râpé (type Emmental). Laisser de côté. Lorsque les légumes deviennent tendres, drainer l’eau, écraser ceux-ci grossièrement à la fourchette et les parfumer avec une cuillère à soupe de beurre clarifié (ou normal). Laisser refroidir dans un bain froid (si vous ne voulez pas attendre 20-30 minutes).
Etaler les feuilles à filo sur le plan de travail. Beurrer un plat de cuisson approprié (le mien était de 26 cm de diamètre). Une par une, y placer 6 feuilles de filo, une sur 2 badigeonnée d’huile. Laisser l’excès des feuilles pendre en dehors du plat. Mélanger ensemble les oeufs et les légumes. Verser le tout sur la base de feuilles à filo. Plier les feuilles qui pendent sur la farce. Ensuite, poser dessus encore 4 feuilles de pâte, pliées de manière à faire un rond.
Pré-découper la tarte en portions, badigeonner le dessus d’un peu d’huile et cuire au four à 200°C. Couvrir à mi-cuisson d’un bout de film d’aluminium si la tarte paraît bien dorée dessus et pas assez cuite dessous. Compter 30-40 minutes de cuisson.
Laisser la tarte aux brocolis reposer 10-15 minutes avant de servir.
