Daurade aux poires et sauce noix de coco
Ingrédients:
1 daurade (plus grande)
Sel et poivre
2-3 brins de romarin frais
1 petite pomme aigre
Huile d’olive
3-4 poires
2 petites courgettes
2 carottes
2 poireaux
400 g de champignons
150 ml de lait de coco
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Préparation:
Ecailler et vider la daurade (si achetée entière) et rincer à l’eau froide. La poser sur une large feuille de papier de cuisson. Saupoudrer de sel et poivre de tous les côtés (y compris à l’intérieur). Farcier son ventre de quelques brins de romarin et de tranches de pomme aigre. Arroser d’huile d’olive (2-3 cuillères à soupe). Puis bien emballer le poisson dans le papier. Tranférer sur un plat allant au four.
Cuire la daurade à 200°C pendant 20 minutes, puis déchirer le dessus du paquet et poursuivre la cuisson encore 10 minutes, le temps de la faire dorer agréablement.
En même temps que le poisson, préparer la garniture à la sauce noix de coco. Couper les légumes et les poires en gros morceaux, laisser les champignons entiers. Poser dans un plat de cuisson. Assaisonner de sel et poivre, arroser généreusement d’huile d’olive et verser le lait de noix de coco. Enfourner à côté du poisson pour 30-35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et la sauce de noix de coco s’épaississe.
Avant la présentation, prélever les filets du poisson et répartir dans 4 assiettes (ou 2, si vous préférez les grandes portions). Garnir chaque portion de quelques cuillères à soupe de légumes. Servir le plat chaud.
