Cake aux épinards et oeufs durs

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Cake aux épinards et oeufs durs

Ingrédients:

1 botte d’épinards frais (200-250 g)
½ botte d’aneth frais
1/3 bouquet de persil frais
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre

250 g de farine
2 oeufs et 2 blancs d’oeufs (ou 3 oeufs)
1/3 tasse d’huile de pépins de raisins (ou autre)
1/3 tasse de yaourt en boisson, nature
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de coriandre moulue
1 sachet de levure chimique
100 g de fromage de brebis (féta)
2 cuillères à soupe de parmesan
3 oeufs durs

Préparation:

Rincer les épinards, le persil et l’aneth, équeuter et couper en lanières. Cuire à l’étouffée dans un peu d’huile. Assaisonner de sel et poivre. Laisser refroidir.

Dans un bol, fouetter les œufs et les blancs d’œufs avec l’huile et le yaourt. Ajouter les épices, le fromage de brebis, le parmesan et les épinards. Mélanger jusqu’à consistance homogène.

Peu à peu, incorporer la farine tamisée avec la levure. Obtenir une pâte de l’épaisseur de celle pour gâteau. Verser la moitié dans un moule rectangulaire beurré et fariné. Poser dessus, dans la longueur, les œufs durs. Ensuite, répartir dessus le reste de la pâte.

Cuire le cake aux épinards à 180°C jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Vérifier avec une lame s’il est bien cuit à l’intérieur. Servir chaud, mais pas immédiatement après la cuisson.

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