Velouté au topinambour et lardons fumés
Ingrédients:
500 g de topinambour
2-3 pommes de terre, calibre moyen
Huile d’olive et beurre
1 cuillère à café de livèche, céleri, poireaux et panais séchés
1 pincée de gingembre et coriandre moulu
50 g de bûche de chèvre ou camembert
100 g de lardons fumés
Sel et poivre au goût
Pain, beurre et ail pour les croûtons
Lardons fumés pour la décoration
Préparation:
Laver les topinambours et pommes de terre soigneusement. Possible de les laisser non épluchés, ou d’éplucher uniquement les pommes de terre. Les plonger dans 1 ou 1 ½ litres d’eau bouillante salée. Environ 10 minutes plus tard, ajouter les épices et l’huile. Baisser le feu et laisser la soupe mijoter doucement.
Lorsque les légumes deviennent tendres, mettre les lardons fumés. Prolonger la cuisson de 5-10 minutes. A la fin de cuisson, ajouter le fromage et une noix de beurre. Tourner quelques fois le moulin à poivre dessus.
Mixer le tout en velouté à consistance lisse. Servir la soupe garnie de croûtons (cuits au four avec un peu de beurre et ail concassé). Décorer avec quelques lardons fumés, grillés à sec.