Rigatoni à la sauce noix de coco et champignons
Ingrédients pour 2 personnes:
2 tasses de rigatoni (ou autres pâtes)
1 poignée de champignons des bois séchés (chanterelles, agaric, cèpes, etc)
4-5 champignons de Paris frais
1 échalote (ou petit oignon)
200-250 ml de crème de coco
20-25 g de ghee (ou beurre)
1 cuillère à soupe de farine de riz
½ dose de safran
2-3 brindilles de thym frais
1 cuillère à café de thym et persil séchés
Sel et poivre blanc
Préparation:
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée pour le temps indiqué sur l’emballage. Ensuite, égoutter et assaisonner avec un peu de beurre clarifié.
Tout en chauffant l’eau pour les pâtes, préparer la sauce. Hacher finement l’échalote, tronçonner les champignons en quarts (laisser les plus petits entiers). Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle profonde. Faire suer l’échalote et les champignons (frais et secs). Puis, saupoudrer de farine de riz et remuer énergiquement. Diluer le mélange avec la crème chauffée en mince filet, tout en remuant pour éviter les grumeaux. Assaisonner de toutes les épices. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes. Passer régulièrement pour remuer.
Lorsque la sauce est prête et bien onctueuse, verser les rigatoni. Remuer, saupoudrer de persil frais ou sec et servir immédiatement.
