Pizza aux sprats fumés et champignons des bois
Ingrédients pour 4 petites pizzas:
110 g de farine de blé complet
110 g de farine de pois chiche
30 grammes de graines en poudre (noisettes dans mon cas)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 oeuf
4 cuillères à soupe d’huile (de 4 graines dans mon cas)
100-120 ml de lait
100 g de sprats fumés
Beurre, sel et poivre
200 g de tomates cerises jaunes
200 g de champignons des bois (cèpes et pied-de-mouton pour moi)
Thym frais
1 boule de mozzarella
Préparation:
Mélanger les ingrédients secs pour la pâte dans un bol, prenant soin de tamiser la farine. Mélanger soigneusement. Faire un puits et mettre dedans l’œuf, le lait et l’huile. Pétrir une pâte souple et non-collante, ajoutant un peu de farine. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.
Rincer et nettoyer les champignons des bois de toutes impuretés. Laisser entières les plus petites, tronçonner les plus grandes. Les transférer dans une poêle antiadhésive, saler et cuire sans couvrir jusqu’à ce que toute l’eau dégagée s’évapore. Puis assaisonner de poivre, beurre et quelques feuilles de thym frais. Retirer du feu quelques minutes plus tard, mais toujours sans couvrir pour que les champignons ne jutent pas.
Diviser la pâte en 4 boules et étaler chacune en feuille de 3-4 mm d’épaisseur. Lui donner une forme préférée et badigeonner d’huile. Disposer sur chaque pizza des sprats fumés, champignons cuits, tomates cerises jaunes et des brindilles de thym. Possible de faire aussi une version sans poisson. Garnir la pizza dans ce cas avec quelques rondelles de mozzarella, tomates cerises, champignons et thym.
Cuire les pizzas à 200°C jusqu’à belle couleur dorée, soit environ 20-25 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
Les champignons des bois sont la belle conséquence d’une promenade dans la forêt voisine. Lors de la première, nous sommes retournés avec quelques cèpes et girolles grises et de la deuxième avec une bonne cueillette de pied-de-mouton et trompettes de la mort 
