Fromage frais maison
Ingrédients:
Lait cru entier (fermier, si possible)
Ferment à fromage
Yaourt
Gaze ou étamine
Une pierre ou quelque chose de lourd
Préparation:
Verser le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Lorsqu’il atteint une température de 35-38°C, retirer du feu. Battre dedans le yaourt et la présure. Pour 1 litre de lait compter 4-5 gouttes de ferment et 1 cuillère à soupe de yaourt. Laisser reposer pour emprésurer le lait. Patienter environ une demi-heure.
A l’aide d’un couteau, couper le lait gélifié en carrés. Transférer le tout dans une gaze ou étamine, serrant toutes les extrémités pour former un sac. Suspendre celui-ci au-dessus d’un évier ou récipient pour évacuer le petit lait. Quelques heures plus tard, poser le fromage avec son sac dans un moule rectangulaire en bois (exprès pour fromage), dont le fond permet le drainage du reste de petit lait. A défaut d’un tel moule (comme dans mon cas), mettre le ballot sur une surface lisse, propre et inclinée. Couvrir le fromage d’une petite plache ou assiette et poser dessus un poids (pierre ou mortier en marbre ou laiton). Ne pas choisir quelque chose de trop lourd quand même pour garder l’humidité du fromage. Laisser reposer ainsi 1 nuit.
Conserver le fromage frais au réfrigérateur et le consommer dans les 3-4 jours.
