Feuilles de vigne farcies aux lentilles et raisins secs
Ingrédients:
1 petit bocal de terrine de porc (ou 200 g de viande hachée)
30-40 feuilles de vigne fraîches
½ tasse de riz rond
1/3 tasse de lentilles coraille
1 oignon
2 gousses d’ail
½ cuillère à café de coriandre et noix de muscade moulues
Sel et poivre
1 dose de safran
2 pincées de curcuma
3-4 brins de menthe fraîche (à cuisiner, pas à thé)
30-40 g de raisins secs
Beurre clarifié et huile
Préparation:
Emincer l’ail et l’oignon, rincer le riz. Dans une casserole, chauffer un peu d’huile. Faire revenir l’oignon et ail. Puis, ajouter le riz et la terrine émiettée, remuer jusqu’à ce que le riz devienne légèrement transparent. Verser 1 tasse d’eau bouillante et mettre aussi les lentilles. Assaisonner la farce de toutes les épices, un peu de beurre et les raisins secs. Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz absorbe l’eau.
Tremper les feuilles de vigne dans de l’eau bouillante. Dès qu’elles ramollissent, farcir chacune avec une cuillerée de riz et enrouler de manière à faire un petit ballot. Tapisser le fond d’une casserole avec quelques feuilles pour servir d’isolant. Ranger les feuilles déjà farcies dessus, en les tassant bien l’une contre l’autre. A la fin, presser les feuilles farcies avec une assiette posée à l’envers. Remplir d’eau bouillante jusqu’à 1 cm dessous le niveau de l’assiette.
Cuire le plat à petits bouillons environ 80-90 minutes. Servir chaud.
