Boulettes d’épinards au poisson fumé
Ingrédients pour 12-14 boulettes:
250-300 g d’épinards frais
1 carotte râpée
60-80 g de filet de truite fumée (ou autre)
2 cuillères à soupe de parmesan
2 oignons verts
1 cuillère à soupe de farine (d’épeautre dans mon cas)
1 oeuf cru (le mien avait un 2 jaunes et très peu de blanc)
1 oeuf dur
Huile d’olive
2 cuillères à soupe de menthe et aneth frais
Sel et poivre au goût
Préparation:
Rincer et couper les épinards en fines lanières, les oignons verts en petites rondelles. Faire suer les deux légumes, ainsi que la carotte dans un peu d’huile d’olive. Cuire le temps de les voir changer légèrement de couleur et diminuer de volume. Assaisonner de sel, poivre et les herbes vertes. Puis, laisser tiédir.
Lorsque les épinards sont déjà tièdes, ajouter le parmesan, l’oeuf cru, le poisson fumé (finement haché), l’oeuf dur (râpé) et la farine. Vous devrez obtenir un mélange épais qui permet d’en faire des boulettes. Disposer celles-ci sur une plaque de cuisson.
Enfourner à 200°C et laisser cuire jusqu’à couleur dorée et appétissante. Prévoir environ 20 minutes.
