Агнешка дроб чорба

Агнешка дроб чорба
Или агнешка курбан чорба

Продукти:

400 гр агнешки комплект (бял и черен дроб, сърце, момици)
2-3 стръка пресен лук
1-2 скилидки чесън
2-3 стръка пресен джоджен
½ връзка пресен магданоз
2 моркова
1 к.ч. кръгъл ориз
Черен пипер на зърна
По ½ ч.л. сухи джоджен, магданоз и девесил
Сол
Олио и масло

1 яйце
150 гр кисело мляко
1 ч.л. брашно

Приготвяне:

Агнешкият комплект се измива старателно, с накисване в купа и течаща отгоре му студена вода. Слага се в голяма тенджера със студена вода. Кипва се, отпенва и подправя на сол. Вари се до готовност, което в моя случай отне 90 минути.

Бульонът се прецежда и пресипва в чиста тенджера, а агнешкият комплект се надробява на ситни кубчета. Бульонът отново се кипва.

Лукът и магданозът се нарязват ситно, чесънът филира, а морковите настъргват. Пускат се в заврелия бульон (половината магданоз се запазва за края на готвенето). Добавят се и кубчетата дреболии, стръковете джоджен (цели, защото се вадят накрая), зърната пипер, сухите подправки и оризът. Чорбата се полива с малко олио и ароматизира с бучка масло (или гхи). Похлупва се и вари на тих огън, докато оризът се свари (20-25 минути). Посолява се допълнително, при нужда.

В купа се разбиват яйцето, брашното и киселото мляко. Лъжица по лъжица се темперира с горещия бульон (стръковете джоджен се изваждат преди това). Когато поеме 10-ина черпака от него, застройката се излива на тънка струя обратно в супата. Поръсва се с останалия пресен магданоз и загрява на котлона. При първи „клоквания”, супата се маха от котлона.

Агнешката дроб чорба се поднася гореща, като по желание порцията може да се полее с ароматизирано с червен пипер масло или чеснов оцет (като шкембе чорба).

И тъй като един агнешки комплект тежи поне 1 кг, с останалото количество си направете Агнешка дроб сарма.