Velouté de brocoli au saumon
Ingrédients:
3 pommes de terre
2 carottes
1/2 tête de brocoli
1 petit oignon ou 2-3 brins d’oignon vert
100 g de saumon fumé
1 pavé de saumon frais (environ 100-120 g)
2-3 cuillères à soupe de parmesan
1 cuillère à café de céleri, persil et aneth séchés
1 cuillère à soupe d’aneth frais
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre au goût
Huile d’olive et beurre
Préparation:
Laver et éplucher les pommes de terre, les oignons et les carottes, couper le brocoli en fleurettes. Laisser les légumes en relativement gros morceaux. Transférer dans une casserole et couvrir d’eau bouillante (1 litre). Dès que l’ébullition reprend, assaisonner la soupe de sel, poivre et les autres épices. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
A peu près 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le saumon frais, rincé et coupé en dés. Les dernières 2-3 minutes, aromatiser la soupe avec le saumon fumé.
Ensuite, enlever la casserole du feu et arroser la soupe d’huile d’olive. Ajouter aussi un morceau de beurre et le parmesan. Mixer le tout jusqu’à consistence lisse.
Servir le velouté de brocoli au saumon chaud, décoré de quelques tranches de saumon fumé.