Soupe froide à l’avocat, fanes de betterave et radis
Ingrédients:
400 g de yaourt de brebis (ou de vache)
4-5 radis rouges
10 feuilles de betterave (fanes) ou laitue
½ concombre
½ avocat mûr
1 poignée de noix
2 cuillères à soupe d’aneth frais
1 gousse d’ail
Sel et poivre au goût
3-4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins (ou autre)
Préparation:
Battre le yaourt en crème lisse dans un bol profond. Diluer avec un peu d’eau froide. Déterminer la quantité par rapport à l’épaisseur de soupe préférée. Saler et poivrer, arroser d’huile et saupoudrer d’aneth frais ciselé. Bien remuer pour répartir les ingrédients et faire absorber l’huile par le yaourt.
Rincer les légumes. Couper le concombre et l’avocat en petits cubes, les radis en fines rondelles, les fanes de betterave en lanières. Presser la gousse d’ail. Ajouter tous les légumes dans le récipient de yaourt. Remuer encore une fois.
Réfrigérer la soupe froide jusqu’ au moment de servir. Saupoudrer chaque portion de noix hachées.