Salade de lentilles à la vinaigrette d‘avocat
Ingrédients:
½ tasse de lentilles cuites
1 petite tête de betterave cuite
1 petite carotte
Une poignée de laitue
1 poignée de raisins secs
1 poignée de graines de citrouille crues
1 cuillère à soupe d’aneth frais (ou séché)
1 boule de mozzarella
1 cuillère à café de mayonnaise
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ avocat
½ cuillère à café d’aneth séché
Jus de 1 mandarine
Jus de ½ citron
½ gousse d’ail et une pincée d’ail en poudre
Poivre
Préparation:
Dans un saladier, faire un canapé de feuilles de laitue coupées gros et de lentilles cuites. Mélanger délicatement. Disperser dessus la betterave et la carotte, coupées en bâtonnets, les raisins secs et les graines de citrouille (les dernières peuvent être dorées à sec brièvement).
Finir par garnir la salade de cubes de mozzarella et aneth frais. Servir avec la vinaigrette d’avocat. Faire celle-ci en fouettant tous les ingrédients dans un blender jusqu’à consistence lisse.