Pizza crue aux nectarines et canard fumé
Ingrédients pour 6-8 petites pizzas:
60 g de farine de blé noir
40 g de farine de lupin (ou de pois chiche, soja)
80 g de farine de blé complète
½ cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure boulangère en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Eau tiède
2-3 nectarines
Magret de canard fumé
Noisettes crues
Parmesan
Quelques feuilles de salade
Préparation:
Mélanger toutes les farines dans un bol avec le sel, le sucre et la levure en poudre. Verser l’huile d’olive et autant d’eau tiède pour obtenir une pâte collante et semi-épaisse (comme pour faire un gâteau). Recouvrir le bol d’un film transparent et d’une serviette en tissu et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.
Lorsque la pâte double de volume, façonner des galettes ovales en versant une louche de pâte sur un plat de cuisson, recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer encore une heure, puis percer les galettes ici et là avec un bâton à sushi. Cuire au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Laissez refroidir sur une grille.
Couper les nectarines et le filet de canard en tranches uniformes (la charcutrie très fin). Griller les noisettes à sec, sans sel, puis enlever la peau. Laver et sécher les feuilles de salade.
Garnir les pizzas au dernier moment, en commençant par une feuille de salade. Ensuite, chevaucher dessus des tranches de magret de canard et des demi-lunes de nectarines. Terminer en parsemant des noisettes hachées et des copeaux de fromage sur les pizzas.
Procéder ainsi au fur et à mesure, sinon la pâte prendra l’humidité de la farce. Déguster immédiatement.
