Kyopolou aux courgettes et noix

Kyopolou aux courgettes et noix

Ingrédients:

1 aubergine assez ronde et charnue
6 poivrons (rouge et vert foncé)
1 petite courgette
1-2 gousses d’ail
10 brins de persil
4 brins d’aneth
½ cuillère à café de sarriette (sèche ou fraîche)
Huile d’olive, sel, poivre et vinaigre de pommes au goût
30 g de noix hachées gros

Fromage de brebis (féta) et poivrons frais pour servir

Préparation:

Griller les poivrons, soit sur une plaque chauffante, soit au four (fonction grill). Puis peler et épépiner. Couper les aubergines et courgettes en rondelles et cuire sur une poêle-gril en les badigeonnant légèrement d’huile (avec un pinceau). Renfermer les rondelles cuites dans un plat couvert pour les étouffer et ramollir. Saler un peu.

Passer les légumes cuits à travers un hachoir à viande, puis les transférer dans un bol profond. Ajouter l’ail pressé et le persil et aneth hachés. Assaisonner le kyopolou modérément de sel, poivre, huile d’olive et vinaigre. Enfin, rehausser la saveur avec quelques noix hachées gros. Remuer et réserver au réfrigérateur un moment.

Servir le kyopolou frais. Il est très savoureux lorsqu’il est mélangé avec de la féta (légèrement dessalée) et présenté dans des poivrons frais et croquants (à grignoter comme un cornet de glace).