Biscuits aux pommes
Ingrédients pour 60-65 biscuits:
1 tasse de sucre (blanc ou cassonade)
2 oeufs
100 g de beurre
20 ml d’huile neutre
1 cuillère à soupe de miel au gingembre (recette) ou ½ c.c. de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle
1 vanille
1 cuillère à soupe de cognac
2 tasses de farine
1 sachet de levure chimique
½ tasse d’amandes en poudre
3 pommes
Préparation:
Dans un bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à crème lisse et onctueuse. Verser petit à petit le beurre et l’huile. Aromatiser le tout avec le cognac, la vanille, la cannelle et le miel au gingembre.
Râper les pommes. Extraire tout leur jus en les serrant entre les mains. Entretisser 40 ml de ce jus dans la pâte. Peu à peu, l’épaissir avec la farine (tamisée avec la levure chimique) et les amandes en poudre. A la fin, ajouter les pommes.
A l’aide d’une cuillère (ou d’une poche à douille) façonner des petits ronds de la taille d’une cerise sur une plaque de cuisson, les espaçant bien.
Cuire les biscuits aux pommes au four à 175°C jusqu’à couleur dorée. Compter entre 10 et 15 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de servir. Possible d’enduire les biscuits de miel ou confiture et de les tremper dans des noix concassées.
