Сурова пица с нектарини и патешко

Сурова пица с нектарини и патешко

Продукти за 6-8 малки пици:

60 гр черно брашно
40 гр брашно от лупина (или нахутено, соево)
80 гр типово брашно
½ ч.л. захар
½ ч.л. сол
1 ч.л. суха мая (равна)
1 с.л. зехтин
Хладка вода

2-3 нектарини
Патешко пушено филе (или филе Елена, пастърма)
Сурови лешници
Резен пармезан или добре узрял Балкански кашкавал
Зелена салата (няколко листа)

Приготвяне:

Брашната се смесват в купа, заедно със солта, захарта и сухата мая. Наливат се зехтинът и толкова хладка вода, че да се получи гъста лепкава каша. Купата се покрива с прозрачно фолио и кърпа и оставя на топло за 2-3 часа.

Когато кашата удвои размера си, се взима по един черпак от нея и върху хартия за печене се оформят овални плоски питки. Оставят се още час да отдъхнат, след което се надупчват с клечка за суши. Пренасят се заедно с хартията в широка тава и слагат да се пекат на 180°С до златиста хрупкавост. Оставят се да изстинат върху решетка.

Нектарините и филето се нарязват на равномерни филии (колбасът съвсем тънко). Лешниците се изпичат без сол и обелват. Салатата се отделя на листа, измива и подсушава напълно.

Суровите пици се приготвят в последния момент, като върху овалното хлебче се полага лист салата. След това със застъпване се подреждат отгоре резени патешко филе и полумесеци нектарина. Финалният шрих е поръсване с едро начупени лешници и едри стружки пармезан.

Суровата пица се дегустира веднага. Добре е да се гарнират толкова хлебчета, колкото ще се изядат.