Агнешка дроб сарма
Продукти:
Агнешки комплект (без момици и далак), около 1 кг
1 с.л. сушен лук (или малка глава стар лук)
2-3 дафинови листа
10-ина зърна черен пипер
1 морков
1 връзка зелен лук
1 връзка магданоз
5-6 стръка пресен джоджен
Сол и черен пипер
1 ч.ч. кръгъл ориз
Олио
3 яйца
200 мл прясно мляко
200 гр кисело мляко
Приготвяне:
Агнешкият комплект се измива старателно, с накисване в купа и течаща отгоре му студена вода. Нищо не му се изрязва или отделя. Както всичко си е скачено, се слага в голяма тенджера със студена вода. Кипва се, отпенва и подправя на сол, пускат се и морковът, лукът, дафиновите листа и зрънцата пипер. Вари се до готовност, което в моя случай отне 90 минути.
Бульонът се прецежда и запазва, а агнешкият комплект се надробява на ситни кубчета. Около 1/3 от тях се отделя за агнешка дроб чорба, заедно с половината бульон (може да се замразят). Лукът, магданозът и джодженът се наситнят.
В тенджера се загряват 3-4 с.л. олио. Лукът и агнешките дреболии се задушават под капак за кратко. Разбъркват се и към тях се включват оризът и зелените мерудии. Сотират се около минута-две. Посоляват се умерено (бульонът вече е посоляван), подправят с прясно смлян черен пипер.
Всичко се прехвърля в широка и дълбока тава, полива се с 3 ½ чаши горещ бульон (може част от него да се подмени с вряла вода). Полива се с още малко олио.
Агнешката дроб сарма се пече на 200°С, докато оризът се сготви и поеме бульона (около 30 минути). Залива се с разбитите яйца, кисело и прясно мляко, малко сол и пипер. Допича се до златистост на заливката (около 20 минути).
Преди време си поставих едно кулинарно предизвикателство и си казах, че ако се справя сама от А до Я, ще се самопровъзглася за готвач на готвачите!
Е, ще е някой друг път…
Още като влязох в месарницата и поисках „агнешки комплект”, ми стана ясно, че няма да готвя подобно нещо, още по-малко ям. Обаче, тримата месари бяха толкова любезни и обяснителни, че някак склоних да купя кървавата касапническа купчина. Увериха ме, че не е страшно, а резултатът ще е много вкусен.
Прибрах се аз с торбичката. Дори не я отворих. Когато мама си дойде, сключихме сделка в моя полза
Тя да го измие и почисти, аз да го сваря и сготвя. Оказа се, че и тя не е боравила с подобен вътрешно-агнешки набор и се обадихме на приятелка да обясни какво се готви и какво се изхвърля. Тя ни разказа една притча за един крал и една шкембе чорба, изводът от която беше, че нищо не се изхвърля (а и не се прекалява с миенето). Поех щафетата от кипналата вода с комплекта вътре.
Явявам ви се днес с много вкусна Агнешка дроб сарма. Не предполагах, че ще го кажа, но наистина ми хареса. Не ми се получи тежка, мазна и нехраносмилаема, има много приятен дъх на джоджен, ориз и запечена заливка. Доволна съм от себе си, но все пак не мисля, че ще я готвя отново. Поне се научих, ако случайно се наложи.
Между другото, моята гозба реално трябва да я кръстя Агнешка белодробна сарма, защото докато дробях сварения комплект, установих, че е съставен само от бял дроб и сърце (далака и момиците отказах още в месарницата), нямаше черен дроб
Много апетитна и любима!
Мама много обича, добре че им готвят в работата, да си доставя това удоволствие
Аз се радвам, че се пробвах да приготвя 
Pingback: Агнешка дроб чорба - cOOking TiKicOOking TiKi