Velouté végétalien de brocoli et fenouil
Ingrédients:
500 g de brocoli
3 carottes moyennes
1 tête de fenouil
Sel et poivre au goût
3-4 cuillères à soupe de perles de tapioca (ou flocons d’avoine fins)
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de sumac, livèche et de céleri secs
2 cuillères à café d’échalotes sèches (ou 1 échalotte fraîche)
2 cuillères à soupe de beurre de noix de coco
2 cuillères à soupe d’huile de noisette
Préparation:
Dans une casserole, faire bouillir 1,5 litres d’eau. Saler. Peler les carottes et les couper en morceaux. Tronçonner le fenouil en 4 (la tête d’échalotte aussi, si vous utilisez une fraîche), détacher les bouquets de brocoli. Plonger tous les légumes dans l’eau bouillante. Une fois que l’ébullition reprend, réduire le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter.
Dix minutes plus tard, ajouter les épices et tapioca (si vous préférez des flocons d’avoine, ajoutez-les les 5 dernières minutes). Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, mais pas plus de 25-30 minutes.
Hors du feu, assaisonner la soupe du beurre de noix de coco et l’huile de noisette. Mixer jusqu’à consistance lisse. Servir le velouté de brocoli avec des croûtons préférés ou des noix (fraîchement cuites sans sel).
