Salade russe

Salade russe
Sur la recette de mon grand-père

Ingrédients:

2 jaunes d’oeufs (un cru et un cuit)
200 ml d’huile de tournesol
Jus de ½ citron
½ cuillère à café de sel

2 pommes de terre
1 carotte
2 œufs durs
2 cuillères à soupe de petits pois
4-5 cornichons marinés (en bocal, à croquer)
50 g de mortadelle (nature)

Préparation:

Sortir les oeufs un moment en dehors du réfrigérateur avant utilisation. Puis faire cuire l’un des oeufs 8 à 10 minutes et laisser tièdir. Séparer le jaune du blanc de l’autre oeuf. Réunir le jaune cru et le jaune cuit dans un bol en porcelaine. Garder le blanc cuit pour la salade, réfrigérer le blanc cru pour autre recette.

Emulsifier les jaunes avec une cuillère en bois. Verser graduellement l’huile, par petites gorgées, en remuant sans arrêt. Tourner toujours dans le même sens. Ajouter chaque nouvelle dose d’huile ayant bien incorporé la précédente. Ayant fait incorporer environ 20 ml d’huile dans le mélange, ajouter une cuillère à café de jus de citron. Ensuite, continuer de verser l’huile. Chaque fois que le mélange prend une allure trop épaisse, rajouter un peu de jus de citron. Continuer ainsi jusquà ce que l’huile soit entièment incorporé. Alors, assaisonner la mayonnaise de sel et poivre et réserver au frais.

Cuire les carottes et pommes de terre dans l’eau salée, lavées et non pelées. Puis, drainer l’eau et peler et couper les légumes en petits cubes. Mélanger dans un bol profond. Ajouter aussi la mortadelle, cornichons et oeufs durs (ainsi que le blanc cuit restant), tous coupés en dés. Incorporer enfin la mayonnaise et les petits pois. Rectifier l’assaisonnement. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Servir la salade russe avec un bon pain frais, ou bien comme élément de bouchées d’apéritif.