Rouleau de poulet aux herbes et mozzarella
Ingrédients:
400-500 g de filet de poulet
1 botte d’épinards
½ bouquet de fanes de betterave
1 boule de mozzarella
1 tige d’oignon vert
1 carotte
Huile d’olive
2 cuillères à soupe de persil frais
1 cuillère à café de persil et origan séchés
Sel et poivre au goût
Pour la garniture: 1 courgette, 1 kg de pommes de terre primeurs, ghee et l’huile, poivre noir, aneth et persil séchés, sel
Préparation:
Laver et équeuter les épinards et les betteraves. Couper en lanières. Émincer l’oignon et la carotte. Transférer le tout dans une poêle et faire revenir dans une touche d’huile d’olive, à couvert. Assaisonner au passage de sel, poivre et les épices vertes. Lorsque la couleur des légumes tourne vers le cuit, retirer du feu et laisser reposer.
Aplatir et attendrir la viande de poulet à l’aide d’un couteau et d’un attendrisseur de viande, le but étant d’obtenir deux ou trois tranches assez larges et plates pour enrouler. Poser chacune sur une feuille d’aluminium.
Tronçonner la mozzarella en dés et ajouter à la farce verte. Frotter les filets de poulet au poivre, sel et huile d’olive sur les deux faces. Ensuite, étaler une couche épaisse de farce. Soigneusement enrouler serré la viande sur la farce et emballer les rouleaux obtenus dans la feuille d’aluminium. Faire ainsi avec tous les morceaux de viande. Placer dans un plat de cuisson.
Pour la garniture, brosser soigneusement les pommes de terre jeunes sous l’eau courante. Les glisser dans un sac de cuisson. Saupoudrer de persil, aneth, sel, poivre et ail en poudre. Arroser d’huile et ghee et clipser le sac. Bien masser les pommes de terre à travers le sac pour répartir uniformément les épices. Poser le sac à côté des ballots de poulet.
Enfourner le plat à 200°C pour 40 minutes. Le temps écoulé, sortir les pommes de terre du four et déballer les rouleaux de poulet. Retourner la viande au four le temps de dorer un peu, environ 10-15 minutes.
Au moment de servir, garnir chaque assiette de 3-4 tranches de poulet, un peu de pommes de terre et quelques rondelles de courgettes grillées (juste salées et arosées d’huile d’olive).
